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Poires au bourgueil :

A ) Composition :

4 poires moyennes,
1 bouteille de bourgueil rouge (ou d'un autre vin fruité),
1 citron,
200 g de sucre,
1 bâton de cannelle,
2 clous de girofle,
Noix de muscade.

B ) Préparation :

Choisissez des poires encore fermes (pas trop mûres) : vous éviterez ainsi qu'elles se défassent à la cuisson.
Pelez-les sans les partager et en gardant les queues. Passez-les au jus de citron.
Déposez les poires droites dans une casserole profonde et juste assez large pour les contenir. Versez le sucre et le vin de Bourgueil par-dessus : elles doivent être recouvertes.
Ajoutez les clous de girofle, la cannelle et râpez un peu de noix de muscade.
Portez doucement à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 min. Vérifiez la cuisson en enfonçant une aiguille dans un fruit : la chair doit être tendre et légèrement translucide.
Laissez refroidir les poires dans le jus de cuisson. Sortez-les et mettez-les au frais dans un compotier.
Faites réduire le jus de cuisson de moitié jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Filtrez-le et laissez-le refroidir.
Servez les poires éventuellement coupées en deux et arrosées du jus de cuisson. ...

Bon appétit !.

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