Le site des amateurs de #Bourgueil.

Pigeons À la sanguine et aux oignons :

A ) Composition pour 6 personnes :

6 pigeons de 35 g environ,
600 g d'oignons blancs,
50 g de beurre,
huile,
sel,
poivre.

B ) Préparation :

Prendre 6 pigeons préalablement étouffés de manière que le sang puisse rester à l'intérieur de ceux-ci.
Vider les pigeons sans oublier de réserver le sang, les préparer, couper les ailerons, le cou, les doigts des pattes sauf celui du milieu, les barder et les rôtir au four environ 10 mn.
Pendant ce temps, préparer la sanguine : faire revenir au beurre dans un sautoir les oignons émincés, et dès que ceux-ci sont cuits et devenus blonds, verser dans le même sautoir le sang des six pigeons.
Assaisonner, remuer pour bien mélanger. Cuire rapidement 1mn, débrider et farcir les pigeons avec cette sorte de purée et recuire les pigeons environ 6 mn au four.
Dresser les pigeons avec le jus de déglaçage.

À déguster et à servir avec un Bourgueil de caractère. Bon appétit !.

Louis-Claude JEUDI, "Hôtel du Bon Laboureur et du Château" 37150 CHENONCEAUX.

Sélectionnez vos ingrédients et trouvez les recettes de cuisine du web qui correspondent à vos critères.