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Magrets de canard au beurre rouge :

A ) Composition pour 6 personnes :

3 magrets de canard,
6 échalotes,
90 g de beurre,
50 cl de Bourgueil,
Sel,
Poivre.

B ) Préparation :

Temps de préparation : 05 min - Temps de cuisson : 15 min.

Entailler la graisse du magret et poser dans une poêle chaude.
Faire fondre la graisse à feu doux en enlevant cette dernière régulièrement. Quand la graisse est fondue, retourner le magret et le faire dorer sur l’autre face à peine une minute.
Sortir les magrets de la poêle, saler et poivrer. Réserver au chaud.
Éplucher les échalotes et émincer les en fines lamelles.
Dans une casserole, verser le vin et les échalotes et faire réduire à feu assez vif. Monter la sauce en incorporant peu à peu le beurre coupé en petits morceaux.
Vérifier l’assaisonnement.
Disposer les magrets dans chaque assiette et napper de sauce.

À déguster, à servir avec un Bourgueil "Vieilles Vignes". Bon appétit !.

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