Le site des amateurs de #Bourgueil.

Filets de soles au vin de Bourgueil :

A ) Composition pour 4 personnes :

2 soles à filets de 700 g (faire laver les soles par votre poissonnier,
garder les arêtes),
Oignons,
Échalotes grises,
Bouquet garni,
1 bouteille de Bourgueil,
Croûtons et champignons.

B ) Préparation :

Faire un fumet de poisson avec les arêtes de soles, échalotes, bouquet garni, poivre en grains et les 3/4 de la bouteille de Bourgueil.
Placer les filets pliés en deux dans un sautoir, verser le fumet dessus avec une noix de beurre. Laisser frémir votre fumet vivement et ajouter une petite cuillère à café de fécule délayée dans un quart du Bourgueil. Rectifier l'assaisonnement (sel et poivre).
Hors du feu incorporer dans cette sauce quelques noix de beurre pour la monter.
Napper les filets avec cette sauce.
Décorer avec des croûtons frits, petits oignons, têtes de champignons étuvés au beurre Parsemer de persil et ciboulette hachés.

C'est prêt !. ... Bon appétit !!!.

Jean-Jacques HOSTEN 18, rue Saint-Laurent 37130 LANGEAIS.

Sélectionnez vos ingrédients et trouvez les recettes de cuisine du web qui correspondent à vos critères.