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Filet mignon de porc au Bourgueil :

A ) Composition pour 4 personnes :

1 beau filet mignon de porc coupé en tranches,
Champignons frais tranchés,
Poivre,
Huile,
50 cl de Bourgueil,
4 échalotes,
1 noix de beurre,
1 brin de thym,
1 c à café de farine,
1 feuille de laurier,
1/2 c à café de poivre concassé,
Sel.

B ) Préparation :

Préparer la sauce :
Peler et hacher finement les échalotes. Faire fondre doucement dans le beurre. Saupoudrer de farine. Cuire 1 minute en remuant et verser le vin. Porter à ébullition en remuant sans arrêt. Ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre. Faire cuire 15 minutes à feu doux. Conserver au chaud.
Préparer la viande :
Saisir à feu vif les morceaux, en les poivrant. Déposer dans un plat. Ajouter les champignons. Verser la sauce. Cuire environ 20-30 minutes à 175°C.

À déguster avec un Bourgueil. Bon appétit !.

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