Escargots aux noisettes à la Jocondienne. Recette de cuisine à base de vin.

Escargots aux noisettes À la Jocondienne :

A ) Composition pour 4 personnes :

4 douzaines d'escargots,
200 g de beurre,
30 noisettes,
1 bouquet de persil,
2 gousses d'ail,
Sel,
Poivre du moulin,
1 verre de rosé de Bourgueil.

B ) Préparation :

Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn.

Hacher le persil très menu. Casser les noisettes, les passer quelques minutes à l'eau bouillante ; la peau s'enlève facilement (elles sont alors dites "mondées").
Les piler avec l'ail épluché dans un mortier. Une fois bien pilées, y ajouter le verre de rosé en l'incorporant bien.
Mélanger cette préparation au beurre et au persil tout en salant et en poivrant.
Il reste du vin qui ne s'incorpore pas au beurre. Le réserver. Prendre les escargots et les faire revenir au beurre dans une poêle après les avoir salés et poivrés. Y ajouter le reste du vin ; laisser cuire 2 à 3 minutes.
Mettre les escargots à égoutter dans une passoire.
Les mettre dans leur coquille, et achever de remplir avec la farce. Faire fortement chauffer au four jusqu'à ce que le beurre grésille et servir très chaud.

C'est prêt !. ... Bon appétit !!!.

Alain CHAPLIN, "Le Moulin Fleuri" 37250 VEIGNE.

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