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Échalotes confites au cassis et au vin rouge :

A ) Ingrédients pour 4 personnes :

12 belles échalotes,
15 g de sucre semoule fin,
15 cl de Bourgueil,
5 cl de crème de cassis,
5 cl de Vinaigre de vin rouge.

B ) Préparation :

Éplucher les échalotes sans les émincer et en les gardant entières.
Porter une casserole remplie d’eau froide à ébullition, puis y blanchir les échalotes en les plongeant pendant 2 mn dans l’eau bouillante. Égoutter puis réserver en laissant refroidir les échalotes dans la passoire.
Disposer ensuite le sucre dans une casserole à fond épais puis y ajouter le vin rouge et le trait de vinaigre. Bien mélanger, puis incorporer progressivement la crème de cassis en continuant à bien mélanger.
Ajouter ensuite les échalotes à la casserole et porter sur feu doux. Faire cuire – toujours à feu doux – pendant 10 à 15 mn ; en continuant de remuer la préparation régulièrement, jusqu’à évaporation complète des liquides.
En fin de cuisson, les échalotes doivent être fondantes et imbibées du sirop.

À déguster avec un Bourgueil. Bon appétit !.

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