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Dos de cabillaud dorÉ, embeurrÉe de choux, haddock et jus rÉduit au vin de Bourgueil :

A ) Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de cabillaud de 130g environ,
½ chou frisé,
2 échalotes,
1 carotte,
2 gousses d'ail,
100g de beurre,
10 cl de jus de viande,
1/2 bouteille de vin de Bourgueil,
50g de haddock fumé.

B ) Préparation :

Préparer les légumes. Éplucher, laver tailler en brunoise (petits dés) les carottes. Ciseler l'échalote et émincer le chou.
Faire réduire le vin (comme un miroir) à feu doux pendant 20 minutes.
Blanchir le chou dans une eau bouillante bien salée (15 minutes) puis rafraîchir.
Faire suer la carotte et les échalottes au beurre, ajouter le chou et laisser compoter.
Tailler le haddock en fins copeaux.
Cuire le cabillaud au beurre en commençant côté peau.
Ajouter le miroir de vin au jus de viande. Rectifier l'assaisonnement (vous pouvez mettre une noix de beurre pour adoucir votre sauce).

À déguster avec un Bourgueil. Bon appétit !.

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