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Boeuf bourguignon au Bourgueil :

A ) Ingrédients pour 1 kg de boeuf :

150 g de lard non fumé,
Une bouteille de 75 cl de vin rouge de Bourgueil,
Farine,
Huile,
Beurre,
2 oignons moyens,
2 gousses d’ail,
Muscade,
Bouquet garni,
Sucre,
Sel, poivre,
1 verre de cognac,
1 carotte,
200 g de champignons de Paris.

B ) Préparation :

Coupez la viande en morceaux.
Faites mariner toute une nuit, avec vin, cognac, oignons, ail, carotte, bouquet garni, épices.
Le lendemain, sortez la viande, épongez là, passez la marinade au chinois en réservant aromates et oignons.
Faites dorer les morceaux de viande à l’huile, ajoutez le lard coupé en dés.
Une fois le tout doré, réservez les viandes, jetez l’huile.
Dans la cocotte, faites un roux avec de la farine et le beurre.
Mouillez avec la marinade passée, amenez à ébullition.
Ajoutez la viande, les lardons, trois morceaux de sucre, aromates et oignons.
Couvrez, laissez cuire à feu doux 3 heures durant.
A un quart d’heure de la fin, ajoutez les champignons épluchés et émincés.
Servez très chaud.

Accompagnez avec le bourgueil ayant servi à la cuisson.

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