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Bavarois au chocolat :

A ) Composition pour 4 personnes :

Pour le Bavarois :
4 moules de 0,2 l chacun,
4 jaunes d'oeufs,
120 g de sucre,
30 cl de lait,
1 gousse de vanille,
4 feuille de gélatine,
300 g de crème fraîche,
80 g de chocolat,
3 cl de Bénédictine,
30 g de sucre.
Pour la sauce :
20 cl de vin rouge de Bourgueil,
2 cuillères à café de jus d'orange,
50 g de sucre,
Un peu de cannelle,
le zeste râpé d'1/2 orange.

B ) Préparation :

Préparer une crème bien homogène en battant les jaunes d'oeufs, les 120 g de sucre, le lait, la vanille. Faites-y dissoudre la gélatine. Battre la crème fraîche avec les 30 g de sucre pour obtenir une chantilly, puis l'incorporer à la préparation.
Verser le tiers de cette crème à la vanille dans les moules.
Ajouter la Bénédictine aux 2/3 restants. Faire fondre le chocolat et l'ajouter également.
Incorporer ce mélange au milieu de la crème vanille. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Préparer la sauce d'accompagnement : mettre dans une casserole le vin, le jus d'orange, les 50 g de sucre, la cannelle et le zeste d'orange.
Faire chauffe à petit feu et présenter cette sauce froide avec le bavarois.
Pour la confection de la crème, se référer à une recette classique de Bavarois.

François SALLE, Auberge de la Brenne, 37380 NEUILLE-LE-LIERRE.

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