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Andouillettes frites au vin de Bourgueil :

A ) Les ingrédients pour 6 personnes :

6 andouillettes,
80gr de beurre,
6 échalotes,
250gr de champignons,
1/4 de litre de vin de Bourgueil,
1 branche de thym,
1/2 feuille de laurier,
1 tasse de bouillon,
1 noisette de moutarde blanche,
1 cuillerée à soupe rase de beurre manié,
persil haché,
sel.

B ) Préparation :

Piquer délicatement les andouillettes. Mettre le four à chauffer (thermostat 7). Enduire un plat allant au four, d'une épaisse couche de beurre. Eplucher et hacher finement les échalotes. Oter la partie sableuse du pied des champignons ,les laver, les égouter et les couper en lamelles. Mettre dans le fond du plat beurré, le laurier,le thym,le hachis d'échalotes et les champignons. Y poser les andouillettes,couvrir avec le vin, assaisonner de sel et mettre au four chaud. En fin de cuisson les retirer et les dresser sur un plat de service. Déglacer ensuite le plat de cuisson avec le bouillon, en faisant bouillir quelques instants. Ajouter la moutarde et lier avec le beurre manié à feu doux. Napper les andouillettes avec cette sauce, parsemer de persil haché. Servir très chaud accompagné d'un Bourgueil.

Le saviez-vous ? :

C'est un plat rustique, typique de la Touraine, où l'andouillette et le vin se marient avec bonheur.

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