Lapin au Bourgueil :
A ) Composition pour 8 personnes :
1 lapin de 2 Kg environ coupé en morceaux.
200g de lard de poitrine fumée.
Une bouteille de Bourgueil.
1 gros oignon.
250 g de pruneaux.
Une feuille de laurier, 4 brins de thym.
1 bouquet de persil.
2 cuil. à soupe de farine.
3 cuil. à soupe d'huile, 1/2 cuil. à café de poivre en grains, sel.
B ) Préparation :
Marinage : 12h00 - Temps de préparation : 15 min - Temps de cuisson : 1h20.
La Veille :
Mettez les morceaux de lapin dans un plat creux avec thym, laurier, persil, et poivre ;
Ajoutez de l'oignon pelé et coupé en rondelles ;
Arrosez avec les deux-tiers de la bouteille de Bourgueil ou de St Nicolas.
Couvrez, mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Dans une terrine, mettez les pruneaux ; arrosez-les avec le reste de vin et assez d'eau pour les recouvrir ; laissez-les bien gonfler.
Le jour même :
Égouttez les morceaux de lapin, séchez-les. Coupez le lard en lamelles et faites-les rissoler dans une sauteuse avec l'huile bien chaude en remuant sans arrêt...
Retirez-les pruneaux égouttés et la moitié du lard, laissez cuire encore 20 min à feu doux et à découvert. La cuisson terminée, retirez thym, laurier et persil. Servez dans un plat creux après avoir décoré la viande avec le reste de lardons réservés.
À déguster, à servir avec un Bourgueil. Bon appétit !.
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